文 | 听风译码
在城市的繁华街角，新开了一家临期食品店。店门口，一块醒目的招牌上写着：“一块钱的可乐，错过再等一年！”
这简单的几个字，就像有魔力一般，吸引着过往行人的目光。
不一会儿，店门口就排起了长队，年轻的上班族趁着午休时间赶来，想囤点下午茶小零食；
宝妈们推着婴儿车，盘算着给孩子买点便宜又安全的饼干；还有学生党，攥着零花钱，期待能在这里实现零食自由。
人们满怀期待，准备在这看似 “宝藏” 的店里，淘到物美价廉的商品。
临期食品的 “逆袭” 之路
曾几何时，临期食品还处于食品市场的边缘地带，被人们嫌弃、冷落。
五年前，它们的命运往往只有两种：一部分被厂商回收进行消费处理，毕竟从自家店里流出去，一旦出了问题，纠纷不断，还会影响品牌声誉。
就像某知名饼干品牌，为了维护品牌形象，宁愿花费大量成本回收临期产品销毁，也不愿冒险流入市场。
另一部分则被批量低价卖给本地经销商，然后加价 20% 左右，流入棋牌室、网吧等场所。
这些地方的消费者对价格敏感度高，对食品的新鲜度要求相对较低，临期食品便成了他们的 “经济之选” 。
然而，2020 年左右，临期食品迎来了 “高光时刻”。消费降级的大环境下，人们的消费观念逐渐转变，更加注重性价比。以前逛超市，人们可能随手就拿货架上的商品，不太在意价格；
但现在，大家会仔细对比不同品牌、不同规格的价格，甚至为了省几块钱，愿意多走几家店。
同时，资本的敏锐嗅觉察觉到了这片潜在的 “蓝海”，纷纷下场布局。好特卖、繁荣集市等品牌深受资本青睐，融资不断。
好特卖在短短几年内，从一家小店发展成在全国拥有数百家门店的连锁品牌，背后离不开资本的助力。
直播间里，凌晨举牌子卖临期食品的场景屡见不鲜。
主播们激情满满地介绍着产品，“原价十几块的进口巧克力，现在只要三块！库存不多，家人们赶紧下单！”
某网购平台上，康师傅好汤系列泡面甚至能低到17元24包。
一时间，临期食品如雨后春笋般，在全国各大城市遍地开花，从无人问津走向了大众视野的中心。
根据艾媒咨询数据显示，2022年我国临期食品行业市场规模约为337亿元，较上年同比增长5.97%。
预计行业保持近6%的增长率，2025年临期食品市场规模将达401亿元。
线上平台同样成为临期食品热销的重要战场。
某消费平台直播间里，主播们通过生动的介绍和现场试吃体验，向消费者展示临期食品的品质。
在这里，消费者们不仅可以享受到优惠的价格，还能感受到购物的乐趣和互动的氛围。
临期食品，能放心吃吗？
面对琳琅满目的临期食品，消费者心中难免会有疑虑：这些食品真的能吃吗？
根据食品安全国家标准，保质期指的是在标签标明的储存条件下，食品保持品质的期限。
也就是说，只要食品没过期，包装完好，储存条件得当（比如放冰箱里，没被太阳暴晒），那么它就是可以安全食用的。
很多大品牌为了给产品留下足够的质检余地，标注的保质期其实是非常保守的。
比如，某知名品牌的坚果，实际在良好储存条件下能保存两年，但保质期却只写一年，就是为了最大程度保障消费者的食用安全。
不过，并不是所有的临期食品都 “一视同仁”。像坚果类临期食品，越临近过期，越容易出现异味，口感变差，还会受潮。
当保质期只剩25%的时候，就不太建议购买了。
想象一下，原本香脆可口的坚果，因为临近过期变得又软又潮，吃起来还有一股怪味，实在是影响食欲。
酸奶类临期食品，最明显的问题就是口味恶化，原本酸甜可口的酸奶，可能变得酸涩难以下咽。
巧克力类，尤其是高浓度70%以上的黑巧克力，临期时容易生虫，这是因为可可豆的高油脂含量，难以完全避免这种情况。
此外，纯果汁饮品、膨化食品、高油脂和高蛋白类的临期食品，也都要谨慎选择。
而罐头、饼干等长保食品，即使临期，相对来说还是比较安全的；但短保鲜食临期的话，就像开盲盒一样，可能会遇到变质等问题。
比如，一些临期的三明治，外表看起来完好，但打开后可能已经有了异味，吃了还可能导致肠胃不适。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，保质期快到来的那一段时间，并不意味着食物不能食用或安全性下降，所以对于消费者来说，如果愿意购买，在食用时不必有心理障碍。
不过，挑选临期食品也有 “门道”，消费者在关注保质期之外，还需要关注食品的储存条件要求。
任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。
比如说，-18℃下能保存12个月，不等于-8℃下也能存这么长时间。
冷藏食品往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储藏，如果是这样，就会提前过期，比如熟食等。
此外，冷冻食品包装上都写着-18℃下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输中和超市里完全保持稳定在-18℃下。
因此，购买这些冷链食品时，不要到临界期再买，还是买那些最新出厂的产品比较放心。
反之，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固体饮料等等，它们放几年实际上都不会有安全问题，因为太干了，微生物没法繁殖。
目前，我国对临期食品的界定还没有统一标准。
业内普遍遵循的规则，来源于原北京市工商局 2012 年出台的《临近保质期限食品销售专区制度》。
该制度规定，根据食品保质期长短，纳入临期食品范畴的食品为其保质期期满之日前45天至1天不等。
保质期≥1年的食品，到期前45天为临期；6个月≤保质期＜1年的，到期前20天为临期；
90天≤保质期＜6个月的，到期前15天为临期；30天≤保质期＜90天的，到期前 10 天为临期；保质期＜30天的，到期前5天为临期。
暴利背后的产业链
当消费者在超市里对临期食品货架犹豫不决时，殊不知，背后隐藏着一条暴利产业链。
“一折收破烂，三折卖宝藏，毛利率 70%”，这已成为行业的潜规则。
上游厂商为了清理库存，将临期酸奶的出厂价砍到一折，即使终端零售加价到 3 到 5 折，依然能获得高额利润，扣除损耗和租金后，净利仍可达40%。
消费者以为自己捡了大便宜，商家也赚得盆满钵满，看似皆大欢喜。
但这条产业链并非一帆风顺。
以酸奶为例，它是最容易砸在手里的临期食品之一。
临期两个月的时候，批发价可能是 40.1 元一箱，如果囤个上千箱，价格能压到 20 块。然而，一旦算错销售时间，这些酸奶就会瞬间变成一文不值的垃圾。
有位小商贩，看到酸奶价格便宜，一次性囤了很多，但由于销售渠道有限，没能及时卖出去，最后只能眼睁睁看着酸奶过期，血本无归。
而且，临期食品赛道存在明显的 28 定律，20% 的大牌畅销货被少部分头部贩子垄断，剩下 80% 的杂牌货，在普通商场根本看不到，只能在低价网购平台、直播间和零食量贩店流通。
尽管如此，可观的利润空间还是吸引着资本源源不断地入场，好特卖三年狂揽五轮融资，金沙江创投带头撒钱；阿里砸下 1.1 个亿，将倒计时甩卖做成了 APP。这些资本的注入，让临期食品市场变得更加热闹，也加剧了行业的竞争。
“东罗西搜” 的工作人员告诉作者，商超体系有一个不成文的规则，食品保质期过去三分之一，就无法进入商超流通，剩下的就会沦为临期产品，成为各大食品折扣店货架上的商品。
从供应端来看，临期食品的货源主要分 3 种，一是大型商超下架的产品；二是电商平台的退换货；三是经销商手里真正进入临期的产品。
临期食品行业从业者田云表示，临期食品的货源并不稳定，主要根据正期食品的销售情况而定。产品在正期时卖得好，那么临期的货就会相应减少。
因而，临期仓库成为临期食品供应链上的重要一环。
“东罗西搜” 的工作人员坦言，“拥有仓库的品牌折扣店，在一定程度上更有优势。
如果个人想开临期食品店，货源会比较零散，找起来比较困难”。
买临期食品，真能省钱吗？
这几年，不少人成了临期食品的忠实拥趸。进超市第一件事，就是冲向临期食品柜台；打开抖音、小红书，满眼都是寻找临期 “宝藏” 的攻略。
只要看到低价，就觉得自己捡到了大便宜，家里逐渐被各种临期生活用品堆满。甚至有人认为，花正常价格买东西是亏，必须等到有临期的才下手。
但这样真的省钱吗？其实，临期物品只有在刚好需要，并且能快速消耗掉的情况下，才是真省钱。如果仅仅因为低价，就下单购买一些以后可能用得到的东西，这其实是给自己创造了伪需求。
为了省钱囤货，不仅花费大量时间和精力，还要赶在过期前将其消化掉，身心俱疲。
比如，有人看到临期的洗发水价格便宜，一下子买了好几瓶，结果家里原有的还没用完，新的又快过期了，最后只能送人或者扔掉，反而造成了浪费。
当然，如果确实有需要的产品，那购买临期食品无疑是一种明智之举，毕竟在这个充满不确定性的时代，精打细算也是一种生存智慧。
淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》显示，每年有 210 万人在淘宝平台挑选临期食品。
艾媒咨询发布的《2020 年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，中国临期食品消费群体以中青年为主，其中消费者年龄为 26 岁至 35 岁的占47.8%。
购买临期食品的体验并不差。临期食品便宜，通常期待值较低，反而能给人一种惊喜感。
消费者 “薅羊毛” 热情不减，让临期经济从小众需求发展成一个创业新风口。临期食品从商超专区，扩展到专门售卖临期产品的连锁折扣超市和电商平台。
理性消费，莫让 “省钱” 变 “浪费”
临期食品市场的兴起，反映了消费者对性价比的追求，也体现了市场对资源再利用的一种探索。
但在享受临期食品带来的实惠时，我们也不能盲目跟风。购买临期食品，要理性判断自己的需求，关注食品的质量和安全，避免因过度囤货造成浪费。
同时，相关部门也应加强对临期食品市场的监管，规范商家的销售行为，确保消费者的知情权和选择权。
比如，要求商家在显眼位置标注食品的临期时间，让消费者一目了然；对销售过期食品的行为进行严厉处罚，维护市场秩序。
只有这样，临期食品市场才能健康、有序地发展，真正实现商家、消费者和社会的多赢局面。
下次，当你路过那家临期食品店，看到门口排队的人群，希望你能冷静思考，做出最适合自己的消费选择。
因为，真正的智慧消费，不是盲目追求低价，而是在满足需求的前提下，实现价值的最大化。
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